Medallones de merluza a la asturiana

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Mapa de situación del concejo

Mapa de situación del concejo de Villayón. Asturias.

Escudo del concejo

Escudo del concejo de Villayón. Asturias.

Descripción

Ingredientes:

Tres cuartos de kilo de merluza o pescadilla congelada
Una lata de tomate grande
Un octavo de lata de pimientos
Dos dientes de ajo
Un poco de harina
Un huevo
Una rama de perejil
Medio limón
Una lata pequeña de guisantes
Medio vaso de vino blanco
Una cebolla
Aceite y sal

Preparación:

Se descongela la merluza o pescadilla, a continuación se le quita la piel y las espinas y se pica menuda; se rocía con limón y se deja reposar unos diez minutos. Pasados éstos se sazona de ajo y perejil machacado, dejándolo así otros diez minutos, a continuación se le pone una cucharada de vino blanco y se remueve para mezclarlo. En la sartén con un poco de aceite se fríe media cebolla, picada menuda. Una vez frita (sin que se dore), se escurre bien y se junta con la merluza. A continuación se sazona de sal y se le agrega un huevo batido, se mezcla bien con las manos y con ayuda de la harina se forman unos filetes, aplastándolos un poco; se van colocando sobre la mesa. Cuando están hechos todos los filetes se fríen en aceite caliente hasta dejarlos dorados. Una vez fritos se les escurre el aceite y se van colocando en un plato.

En una sartén con un poco de aceite, de freír la merluza, se fríe la cebolla picada, cuando está tierna se le añade el tomate, se deja hacer un poco y se le agrega un diente de ajo con una rama de perejil machacado en el mortero y desleído con una cucharada de vino blanco, se le pone un pellizco de sal y un poco de azúcar, si se quiere corregir la acidez del tomate, se pica un pimiento (puede suprimirse si se quiere) y se agrega a la salsa, se deja cocer hasta que esté bien hecha y se pasa por el pasador. Se vuelve a colocar en la sartén y se le añade un poco más de aceite de freír la merluza, hirviendo. Se hierve un poco más. A continuación se pone la salsa en una fuente refractaria, se acerca ésta al fuego y cuando está hirviendo se introducen en la salsa los medallones, se colocan entre ellos unos guisantes y unos pimientos picados y se deja cocer lentamente diez minutos, regando los filetes de vez en cuando con la salsa.

NOTA:

Estos medallones no deben juntarse con la salsa hasta unos minutos antes de servirlos.

Concejo de Villayón

Aguas —las del Polea y Navia— y montañas son señas de identidad de Villayón, donde la cascada de Oneta y el Paisaje Protegido de la Sierra de Carondio son atractivos de un espacio donde también hay castros, túmulos y casonas blasonadas. Así es Villayón.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Villayón son: Allande, Boal, Coaña, Illano, Navia, Tineo y Valdés. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Villayón, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca del Parque histórico del Navia

El Navia y sus afluentes dibujan su orografía. Es un gran parque temático cultural al aire libre a base de castros y de aldeas, de montañas, ríos y valles fértiles, de embalses con vistas panorámicas, un paraíso para la apicultura, y en la costa, pueblos y villas marineras.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Boal, Coaña, El Franco, Grandas de Salime, Illano, Navia, Pesoz, Tapia de Casariego y Villayón. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«Asturias, en el norte de España, cuenta con una hermosa costa que alberga varias villas marineras que destacan por su encanto y su estrecha relación con el mar. Estas localidades costeras tienen una larga tradición pesquera y son destinos turísticos populares debido a su belleza natural, su rica historia y su autenticidad.»